千葉県船橋市

大野和彦 | 大傳丸(海光物産株式会社)

【セット】冷凍瞬〆すずきフィレ半身2入と傳左衛門と閻魔堂 至極の逸品 ”三色”

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  • クール区分:冷凍

海次第でお届け!

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▼自己紹介
江戸前船橋まき網船団大傳丸の大野です。漁師歴41年、62歳現役です!
▼商品概要
全国プライドフィッシュ、千葉ブランドにも認定されている『瞬〆すずき』を、三枚におろしアルコール凍結機『凍眠』を用いてわずか20秒ほどで冷凍した商品と、船橋で水揚げされたすずき(鱸)を三種類の漬魚に加工した定番の漬魚を各1枚(計3枚)のセットにした商品をまとめました。

東京築地の『漬け人』と呼ばれる職人が、切り方や漬け方を試行錯誤し
すずき本来のおいしさを最大限に引き出した逸品です。ぜひご賞味ください。

・江戸漬
江戸時代から受け継がれる、国産大豆でつくる力強い江戸甘味噌が江戸前すずきの焼き魚の風味を高めています。

・西京漬
味噌漬けの定番。白味噌の上品な香りと本みりんの甘さが繊細なすずきの白身を引き立てます。

・味醂漬
良質の本みりんを使用した、味噌漬けとは一線を画した醬油の香り立つ漬け魚です。職人の数々の技と経験が甘味と旨味を両立させました。

厳選したすずきを江戸甘味噌や本格西京味噌、本味醂と醤油等で漬け込み、
味を魚に馴染ませました。

すずき切身と共に、どちらも旨みを逃がさないよう一切れずつ真空包装しております。

冷凍で日持ちしますので、贈り物によし、飲食店様の一品によし
ご家庭での保存食にいかがでしょうか。

千葉県はスズキの水揚げ量、品質ともに日本一です。
是非全国のみなさんに美味しいスズキを食べていただきたいと思っております。
▼品種・味の特徴・食べ方
瞬間冷凍によって細胞が破壊されることはなく、そのため解凍後もお刺身でお召し上がりになれます。
もちろん火を通して、ムニエルやソテー、唐揚げや西京焼きなど、様々なお料理としてご利用いただけます。
・江戸漬や西京漬は、ペーパータオルやふきん等で味噌を軽く拭き取り味醂漬はそのまま、どちらもとろ火で焼いてお召し上がりください。

※焦げやすいのでご注意ください
※お召し上がりの際は魚の小骨にご注意ください。

▼数量、分量の目安
冷凍フィレは600gアップ
漬魚”三色”は三種3枚入れ

▼栽培/生産方法、こだわり
漁獲後船倉でのんびり休息をとり、活きたまま良いコンディションで水揚げされます。若手乗組員の手で「活け締め神経抜き」が行われて、鮮度と旨味を閉じ込めています。
▼注文に際しての注意点(配送方法や納期指定など)

食品表示

一次加工品

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  • 保存方法:冷凍フィレ:要冷凍⁻18℃以下の冷凍庫保管。製造日より24ヶ月(消費期限は表示されています)。解凍後1日は生食も可能ですが、お早めにお召し上がりください。 漬魚:要冷凍⁻18℃以下の冷凍庫で保管。製造日より1年(消費期限は表示されています)。
  • 配送日時指定について:日時指定を承ります
    ※天候等の生産現場における事情や、運送会社の都合等による配送遅延が発生する場合もございます。
  • 【事務局より注意事項】
  • 同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。2つ以上の商品のご注文完了後に送料をまとめることはできません。ご注文後のキャンセルはできかねますのでご注意ください。

出品者に質問

大野和彦さんのコミュニティ

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にゅんるみ
2022.08.11.
7/30(土)到着
8/1(月)切り分けてラップに包んでタッパーに入れて冷蔵庫で保存しました
今日8/11(木) 全く水分が出ていませんでした
お刺身でいただきました
これが熟成かなぁ?
身がトロッとしていました

にゅんるみ
2022.08.06.
いつも美味しくいただいています

ズボラな私は毎日 お刺身で食べます
(土)の夜に到着して 段ボールから取り出してそのままプチプチ入りのまま冷蔵庫で解凍します
(月)か(火)に袋から取り出して皮を取って皮をラップします
身は手のひら半分くらいに切ってラップします
皮と身をタッパーに入れて冷蔵庫で保存します

身は毎晩 お刺身でキウリとワサビ醤油で食べます
皮は食べたいときに具沢山味噌汁に入れて食べます

熟成と言うことを知らなかったですが 知らないうちに熟成していたとしたら超ラッキーです
🤗💖💖

yag_ch
2022.08.05.
前回は瞬間冷凍で、今回は鮮魚でリピートしました。

津本式?かそれに近しい?血抜き方法をされているようで、血抜きは完璧、血合いも無い、と言っていいほどでササラ不要でした。

お味のほうは、とても美味しい…
スズキは大きい魚ですから、この値段でこのクオリティと分量を頂けるのは本当に感謝です。

写真は届いてすぐ頂いたもので、冷蔵庫で熟成中の柵もあります。血抜きが完璧だったので熟成もきっと美味しいはずです。
ごちそうさまでした&まだいただきます。
商品 : 高鮮度維持技法を施した【瞬〆すずき】 ☆東京湾の至宝:船橋産 5月~10月の期間 | 4,013円

大野和彦 | 大傳丸(海光物産株式会社)
2022.08.06.
yag_ch様

嬉しいコメントありがとうございます。
津本式もご存じなのですね!
飲食店さまからの評価がとても高いですね。

弊船ではかつて、放血から神経抜きまでの一連の工程を、「いかに素早く行うか」に終始していました。
ところがすぐに神経を抜いてしまうと、放血しきれないまま絶命してしまうことがわかりました。

そこで、活け締めしてから冷水に一定時間漬け込み、残酷なようですが、絶命までの心臓のポンピングと浸透圧によって、ほぼ完全に脱血することができるようになりました。

魚の命をいただく者として、「最大価値を引き出す」ために、今後も試行錯誤を続けてまいります。
にゅんるみ
2022.03.07.
冷凍の二枚フィーレを冷蔵庫で解凍して お刺身でいただきました
解凍した時の余計な水分が無くてプリッとしていました

Facebookで海の様子も見ているので…
まるで親戚が『ほら るみ さかな!!』と今朝 とれた魚を持って来てくれたような感じです

お刺身で食べるとき 皮は剥いだ方が良いのでしょうか?
気にならないなら皮付のままでも良いのかな?と思いました
今回は剥いで食べてみました

また よろしくお願いいたします!!
商品 : 瞬〆すずき(冷凍フィーレ半身2枚入) | 3,800円

大野和彦 | 大傳丸(海光物産株式会社)
2022.03.08.
コメントありがとうございます。
料理人の愚息は、皮目をバーナーで炙っています。
食感はまるで違う魚の刺身のようで、これもまた悪くないですよ!
yag_ch
2022.02.28.
食べかけで大変申し訳ないです…
瞬〆スズキ、皮目炙りと、皮引きでいただきました!

初めての瞬間冷凍の鮮魚でしたが、解凍してもドリップゼロ、驚きました。

当然、臭みもゼロで、スズキならではの淡白ながら旨味があり、大変美味しくいただけました。
4人でたっぷりいただきました。
6人ぐらいでも十分いけるかと。

冷凍で保存が効きながらこの味、むしろ鮮魚で買うより冷凍でストックしておくのが利便性含めるとありかも と思ってしまいます!!
フィレなので皮引くだけでいいのもポイントです(炙るなら皮引きすら要らない)

だけどもやはり鮮魚も楽しみ、5月からは鮮魚が出るということなので、次はそれを買います!

大野和彦 | 大傳丸(海光物産株式会社)
2022.02.28.
とても嬉しいコメントをありがとうございます!
大変励みになります。夏場の旬の時期以外にも一年を通して食べていただきたいという願いが、この冷凍方法で叶いました。
次の機会には、是非鮮魚の時期にお召し上がりいただきたいです!
ありがとうございました😊
おかなまこ
2022.02.08.
写真を一枚しかつけられないので、コメントなしで投稿してすみません。
こちらはカットした断面。
期待以上にパイ皮がパリパリしていて満足です。
蚕糸会館地下のレストランではもっぱら夏に型の大きいものが入ったときに8人ぐらいで集まって食べていましたが、この状況では自宅で食べられるだけでも満足。
型が小さい所為か、パイの中は切り身はなく、クネルだけでした。
ちょっとブルーチーズの風味がしたような。
商品 : 瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン | 6,500円

大野和彦 | 大傳丸(海光物産株式会社)
2022.02.08.
すみません、こちらにご意見、ご感想いただいていたのに気づきませんでした。
貴重なご意見ありがとうございます。
今後のブラッシュアップや商品開発に、活かせるよう努力いたします!
齋藤 泰晴
2022.01.04.
スズキのポワレを作りました。とても良い状態で送っていただいたので、解凍後は新鮮な魚のようでした。
大野和彦 | 大傳丸(海光物産株式会社)
2022.01.04.
齋藤さま、コメントありがとうございます。
お気に召していただけたら嬉しいです。
新鮮さと美味しさ、さらに持続可能な漁業をより一層追求して行けるよう努力してまいります!
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
みけねこ
2021.03.02.
美味しかったです。瑞々しく、柔らかな身は旨味がたっぷりで、味噌や粕の風味も抜群でした。
商品 : 傳左衛門と閻魔堂 至極の逸品 大江戸’漬け魚’物語②《水産物応援商品》 | 2,160円

大野和彦 | 大傳丸(海光物産株式会社)
2021.03.02.
この度は当サイト、第一番目にご購入していただき、本当にありがとうございました。
さらにこのようなお褒めのコメントまで頂戴し、大変嬉しく存じます。
また機会がございましたら、是非私どものページをご覧になってください。
本当にどうもありがとうございました😊

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